Spaghetti al Limón con Espárragos

*Receta sacada de bon appétit

En estos tiempos primaverales tenemos que aprovechar a cocinar con ingredientes divertidos y sabrosos que no solemos utilizar durante el invierno. La mezcla del ácido del limón con la amargura de los espárragos, con una pasta deliciosa y un toque de queso parmesano hacen de este plato una delicia que deleitará sus paladares.

Foto de Alex Lau

Ingredientes (para 4 porciones)

• 1/2 kg de spaghetti

• 2/3 taza de aceite de oliva

• 1 manojo grande de espárragos cortados en finas tiras

• 4 dientes de ajo aplastados

• 4 tiras de cáscara de limón

• 1/2 cucharadita de paprika

• 8 hojas de albahaca

• 2 limones cortados a la mitad

• 1 taza de queso parmesano rallado

Pasos

1. Cocinar la pasta en agua hirviendo hasta que quede al dente. Guardar 1 taza y media del agua usada para cocinar el spaghetti.

2. Al mismo tiempo, calentar el aceite en una olla a fuego medio-alto hasta que hierva. Agregar el espárrago con un poco de sal y mezclar hasta que empiece a agarrar color, por aproximadamente 1 minuto. Agregar el ajo, la paprika y la cáscara de limón. Revolver por 30 segundos, quitar del fuego y dejar reposar hasta que la pasta esté pronta.

3. Agregar la pasta y la albahaca a la olla a fuego medio-alto con la mezcla del espárrago, incluir el jugo de los dos limones, el queso parmesano y una taza del agua del spaghetti. Mezclar hasta que la salsa esté cremosa y cubra toda la pasta, por aproximadamente 1 minuto. Agregar más sal o agua, a gusto. Si lo desea, quite el ajo.

4. Sirva la pasta con un poco de parmesano, si lo desea, ¡y disfrute!